1. Nguồn gốc cách nấu bò kho
Món bò kho được “ra đời” từ thời Pháp thuộc, món ăn này “chủ yếu” được người bán nấu trong một chiếc chảo lớn, sau đó quàng hai vai gánh ra các góc phố, lề đường để bán. Thịt bò thời bao cấp là thịt bằm chứ không phải thịt vuông vừa đẹp mắt vừa chất lượng như ngày nay. Tuy nhiên cách nấu bò kho cũng được biến tấu theo nhiều cách để phù hợp với khẩu vị của mỗi nhà, mỗi vùng miền. Hương vị đích thực của bò kho Sài Gòn xưa đến từ cách chế biến của người Hoa. Theo khẩu vị của họ, món ăn này được nêm bằng bột ngũ vị hương. Tuy nhiên, người Sài Gòn đã biến tấu bằng cách cho thêm nhiều gia vị để nước sốt sánh hơn.
Từ xưa đến nay thì bò kho vẫn là một món ăn đặc trưng của người dân miền Nam. Dù là quá khứ hay hiện tại, mọi người đều thích nó. Không ai biết lý do vì sao món thịt bò kho lại hấp dẫn đến thế. Điều này có thể là do sự khéo léo của người đầu bếp Việt Nam với thịt bò và các loại ra củ. Cách nấu bò kho cũng vô cùng đơn giản, nếu bạn muốn nấu được món ăn này thì hãy theo dõi bài viết dưới đây của Bách hóa ba miền nhé.
2. Nguyên liệu nấu bò kho chuẩn vị
Bách hóa ba miền sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bò kho chuẩn vị nhất, thịt mềm, đậm đậm đà, ngon khó cưỡng. Trước hết bạn cần chuẩn bị đủ những nguyên liệu và gia vị sau:
Nguyên liệu cho bước 1
- Thịt nạm bò: 1kg
- Gừng tươi: 40g
- Rượu trắng: 50ml
Nguyên liệu cho bước 2
- Sả: 200g
- Gừng: 50g
- Muối hạt: 5g
Nguyên liệu cho bước 3
- Bột ngọt: 10g
- Đường trắng: 15g
- Bột nêm: 27g
- Sốt cà chua: 50g
- Bột bò kho: 15g
- Ớt tươi : 1-3 quả ( tùy vào mức độ ăn cay của gia đình bạn)
- Dầu hào: 25g
- Nước mắm: 10g
Nguyên liệu cho bước 4
- Dầu ăn: 30g
- Sả: 100g đập dập
- Tỏi: 15g băm nhuyễn
- Hành khô: 25g băm nhuyễn
- Nước dừa tươi: 800ml
- Nước lạnh: 700ml
- Cà rốt: 400g
- Các loại rau thơm: mùi tàu, húng quế, mùi ta, mỗi loại 30g
- Làm nước sốt đặc cho món bò kho: 20g bơ và 15g bột năng
- Ăn kèm: Bánh mì hoặc bún
3. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bò kho đậm đà, mềm thịt, thơm ngon
Sơ chế nguyên liệu
Để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi khi mua thịt bò về, bạn bóp nhẹ với muối và rượu trắng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại vài lần với nước, để ráo. Dùng dao để cắt thịt bò thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Một số cách nấu bò kho mà thịt bò sạch không bị mùi hôi.
- Cách 1: Nướng một củ gừng nhỏ, sau đó cạo sạch lớp vỏ ngoài và đập dập, chà xát xung quanh miếng thịt bò rồi rửa sạch với nước.
- Cách 2: Ngâm thịt bò với rượu trắng trong vòng 15 phút rồi sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Cách 3: Đun 1 nồi nước lạnh, cho thịt bò vào luộc khoảng 3 phút, vớt ra xả nước lạnh.
- Cách 4: Phi thơm hành tím, da, thịt bò rồi ướp với thịt bò.
Gọt sạch vỏ cà rốt, rửa sạch chúng rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch với nước rồi đập dập băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc, hành tây bóc vỏ.
Rau mùi, ngò rí, húng lủi nhặt bỏ lá già, sâu (nếu có) rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo.
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò với 1 gói mắm ruốc, 1,5 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 chút tiêu, 1/2 lượng sả, gừng, hành tím.
Trộn đều, cho vào tủ lạnh, ướp khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm để thịt bò ngấm gia vị.
Cách nấu bò kho ngon đúng điệu
Cách nấu bò kho vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn sau:
Đặt nồi lên bếp, đổ 2 thìa dầu ăn vào nồi rồi đun nóng, sau đó cho 1 thìa dầu điều vào và đảo đều trên lửa vừa cho đến khi dầu chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt thì bắc ra.
Cho phần sả còn lại, hành tím băm nhỏ và gừng vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào lửa vừa khoảng 5 phút cho thịt chín tái.
Tiếp theo, đổ 1,5 lít nước dừa tươi và 1 củ hành tây vào nồi, đậy nắp và đun thịt bò trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt chín.
Sau 40 phút, vớt hành ra bát, cho 1 cà rốt đã chuẩn bị vào nồi, rồi bắt đầu cho hạt nêm, nước mắm, đường ( mỗi loại 1 thìa) vào đun thêm 10 phút nữa cho đến khi cà rốt mềm nhừ và nước trong nồi sôi lại lần nữa . . .
Pha 2 thìa bột năng với 2ml nước lọc. Khi nồi bò chín sôi thì đổ nước bột năng vào, khuấy đều cho đến khi nước trong nồi đạt độ sánh như mong muốn, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Hoàn thành món bò kho
Cho bò kho ra tô, dùng kéo cắt nhỏ rau mùi, húng quế và một ít ớt tươi, trang trí đẹp mắt và sẵn sàng.
Món bò lúc chín thành phẩm có màu sắc và mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Nước dùng đậm đà, thịt bò được hầm nhừ, thấm gia vị, béo của mỡ và gân giòn, cà rốt mềm ngọt, tất cả hòa quyện trong một món ăn hấp dẫn. Hãy áp dụng đúng cách nấu bò kho như trong bài viết để món ăn đạt chuẩn vị nhé.
Bạn có thể dùng món này với bánh mì và rắc thêm chút muối, tiêu, chanh hoặc nước mắm cho món ăn thêm đậm đà.
4. Cách nấu món bò kho ngon – Mẹo chọn thịt bò
Dù công thức có hay đến đâu cũng không thể có được thành phẩm ngon nếu khâu chọn nguyên liệu không tốt. Chúng ta cùng tìm hiểu cách chọn thịt bò ngon – nguyên liệu quan trọng nhất trong món bò kho nhé.
- Để chọn thịt bò ngon phải chọn thịt có màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng tươi, khi ấn vào thấy cứng.
- Phần ngon nhất để nấu bò kho là phần ức bò, phần thịt có gân trắng, mỡ có màu vàng tươi so với phần thăn.
- Khi mua thịt không nên chọn thớ quá to mà nên chọn thớ vừa phải, không quá cứng, không quá mịn.
- Thịt bò tươi ngon ép bằng tay có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi và không dính tay.
Để đọc thêm các bài viết thú vị và tham khảo các công thức mới hãy theo dõi ngay fanpage của Bachhoabamien nhé.