Món thịt kho tàu là một món ngon truyền thống vô cùng quen thuộc đối với tất cả mọi gia đình Việt Nam. Vậy bạn đã biết cách nấu thịt kho tàu ngon chuẩn vị chưa? Nếu chưa biết thì hãy cùng Bách hóa ba miền khám phá về các bước nấu món kho tàu thơm ngon đúng điệu cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi làm thịt lợn mán, bạn cần chọn miếng thịt ba chỉ ngon, không quá mỡ cũng không quá nạc. Thịt phải tươi, có độ đàn hồi như vậy mới đạt chất lượng khi nấu món thịt hầm.
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ (lợn) 500g.
- Trứng cút: 10 quả
- Trứng gà: 3 quả
- Nước mắm ngon
- Nước dừa tươi (01 trái)
- Tỏi, ớt, tỏi, đường
- Nước dùng thịt: muối, mì chính, tiêu, dầu ăn.
Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu ngon xoắn lưỡi
Chuẩn bị và ướp thịt
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm qua nước muối nóng khoảng 5 phút để thịt hết mùi hôi.
- Sau khi làm sạch, cắt thành từng khúc và bày sạch sẽ nhất. Sau đó cho thịt heo đã thái vào tô ướp với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, đầu hành, thêm tỏi băm, tiêu, 1 thìa dầu ăn và đảo đều ướp trong 30 phút. . . giờ
Lưu ý: Không nên cho hành tím vào ướp ở công đoạn ướp thịt này vì nếu để lâu thịt sẽ sinh ra mùi chua nồng của hành, làm món ăn mất ngon.
Luộc trứng cùng với thịt cho chín
Trong lúc chờ thịt thấm gia vị, bạn cho trứng gà và trứng cút vào nồi, sau đó bóc sạch vỏ và cho vào tô.
Nếu muốn trứng dễ bóc và không bị vỡ khi nấu, bạn cho vào nồi một ít muối và giấm gạo. Về cách nấu thịt kho tàu của miền Bắc, sau khi bóc trứng, bạn có thể rán chín vàng để thêm độ giòn, còn ở miền Nam, bạn có thể rán trực tiếp thay vì rán.
Làm nước màu
- Bước này khá phức tạp nên bạn phải cẩn thận trước khi thực hiện nếu không sẽ bị cháy.
- Bạn đun một lượng đường vừa phải trong nồi, khuấy đều cho đến khi đường có màu cánh gián thì cho từ từ khoảng 1 bát nước dừa vào, vừa đủ để ninh thịt. Bạn có thể thêm một chút dầu trong khi nấu để tránh bị cháy.
- Khi nước dừa đã sôi thì tắt bếp và làm bước tiếp theo.
Cách nấu thịt kho tàu ngon đúng điệu
- Tiếp tục chế biến món thịt kho, đầu tiên bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt heo đã ướp vào đảo săn lại, nêm chút nước mắm cho nước kho đậm đà.
- Sau đó thêm nước màu và nước dừa sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 1,5 tiếng. Trong quá trình kho, dùng thìa vớt sạch bọt để món ăn được đẹp mắt.
- Nếu trong nước luộc thịt không có nước dừa thì tăng thêm lượng nước màu để thịt ngọt hơn mà món ăn vẫn ngon. Trước khi tắt lò, thả chim cút và trứng vào đun khoảng 15 phút cho trứng và thịt thấm đều gia vị.
Lưu ý cho cách nấu thịt kho tàu: Nếu muốn kho thịt heo nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, bạn có thể cho thêm vài lát thơm hoặc dứa vào nước dùng, thịt sẽ nhanh mềm hơn.
Một số lưu ý cần ghi nhớ khi sơ chế thịt chín
- Không nên nấu trứng với thịt ngay từ đầu vì trứng cứng và dính. Không nên đảo quá mạnh vì như vậy sẽ làm thịt bị nát cũng như trứng sẽ bị vỡ.
- Không bảo quản nơi khô ráo hoặc quá lâu sẽ làm đường bị đắng, nước dừa bị chua.
- Nước dừa luộc ngon là phù hợp để khi thịt mềm và đậm đà, trứng cút thơm và ngon, nước dùng sền sệt từ rau hoặc từ gạo. Thịt kho ăn với cơm nóng, ít dưa chua hoặc ngô, kim chi đơn giản. Thịt kho ăn với xôi trắng cũng rất hấp dẫn. Bảo quản thịt trong tủ lạnh, tầm 2-3 ngày là dùng được.
Một số mẹo cho cách nấu thịt kho tàu ngon khó cưỡng
Để thịt chín ngon là cả một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn. Để giữ được nồi thịt ngon, nguyên liệu phải đảm bảo tươi, sạch nhưng cách nấu thịt kho tàu cũng phải chuẩn. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn có được món ăn thơm ngon nhất.
1. Làm thế nào để giữ thịt mềm, không cứng?
Để nồi thịt kho tàu được mềm dù đun đi đun lại nhiều lần mà thịt không bị cứng và đen, bạn phải lưu ý một số điểm sau:
- Chọn thịt tươi: Thịt lợn phải đảm bảo chất lượng, có màu hồng hoặc đỏ sẫm, săn chắc, không dính. Không chọn thịt quá nạc, da dày bị khô và khó mềm khi nấu. Thay vì sử dụng một gói gia vị. Các đầu bếp đã nghiên cứu và pha chế các gói này nên đảm bảo chất lượng và tiết kiệm thời gian cho bạn.
- Thịt ướp có hương vị thơm ngon: Thịt phải được nấu chín trước khi bảo quản. Trụng sơ thịt trong nước sôi giúp thịt nhanh mềm, loại bỏ mùi hôi và các tạp chất có hại. Không đóng nắp trong quá trình bảo quản. Điều này sẽ làm cho nước dùng nhẹ hơn và rõ ràng hơn.
2. Cách nấu thịt kho tàu có màu đẹp mắt
Để món ăn có màu đẹp mắt, bạn nên dùng đường nâu thay vì đường vàng để ướp vì đường này giúp thịt có màu đẹp tự nhiên. Hoặc chuẩn bị trước nước màu. Chỉ cần cho đường và nước lên bếp, đun lửa nhỏ khuấy đều cho đến khi đường có màu vàng cánh gián. Đây chính là chìa khóa cho cách nấu thịt kho tàu đẹp mặt, hấp dẫn người ăn.
3. Cách bảo quản món thịt kho tàu
Với mâm cơm ngày Tết nhiều món, chắc chắn không thể dùng hết các món trong một bữa. Để giữ thịt kho tàu ngon cần chú ý:
Giữ thịt ở nhiệt độ phòng: thường xuyên xịt dầu còn lại từ chảo thịt. Không nên đậy nắp nồi quá kín vì như vậy dễ ảnh hưởng đến chất lượng của thịt. Khi ăn chỉ lấy một lượng vừa đủ, không đổ phần còn lại vào hũ, bảo quản nơi khô ráo. Bảo quản trong tủ lạnh: Bạn có thể cho thịt vào các hộp nhỏ, đậy kín và cho vào tủ lạnh. Đừng quên đậy vung chảo thịt để tránh ám mùi các thực phẩm khác.
Hãy khám phá thêm nhiều công thức món ăn hấp dẫn tại fanpage Bách hóa ba miền nhé.